内容介绍
Mugaritz是属于欧陆先锋派的米其林餐厅，融合了生态主义和分子料理，所以它的厨房是两组班子，研发和操作在地位上不可同日而语。
所以Mugaritz的实习制度本质上是用研发的秘密来换取优秀操作人员的免费劳动，再从中挑选出未来的研发精英，这套高起点、高成长、高强度的体系在中餐厨房又是两个世界。
在我们这里，秘密太少，所以老师傅视之如珍宝，而厨房新手往往要在基础岗位磨练太久的时间，以至于失去热情和创意。
但新派的米其林三星未必合适中国人的胃口，甚至餐厅主厨的太太也不见得完全认可每一种“烹饪艺术”。纪录片导演巧妙地捕捉到了试菜中两人微妙的不和谐，太太反复用语言来表达菜肴太冰等负面信息，而主厨则用美味打动的眉飞色舞来回应。
本片以“贵腐菌苹果”为结尾，倒也是个意味深长的脚注。苹果和贵腐都是欧洲传统中古老的食材，而两者的结合似乎既合理又新奇，但隐隐又给人危险“有毒”的暗示。至少这个色泽的苹果我是不敢吃的。
也许，这也是米其林的秘密。
—— 来自一个只吃过一次米其林三星（Ciel Blue in Amsterdam）之人的浅薄之见。每年有成千上万的新手厨师在全球最顶尖的餐馆无薪工作，这个传统称为 “Stage”，也就是实习的意思。西班牙埃伦特里亚有著一间排名全球前十大餐厅：穆加里兹。每年多达一千五百人申请来这裡实习，然而只有三十位厨师级的学徒可以入选。最终只有十三人能进入研发阶段，证明他们是菁英中的菁英。本片随著一群背景迥异的实习生穿梭于这间世界上最顶尖的餐厅，直窥餐饮业的内部运作，以及这群米其林学徒不计一切代价如何攀升至米其林主厨的最高层。
所以Mugaritz的实习制度本质上是用研发的秘密来换取优秀操作人员的免费劳动，再从中挑选出未来的研发精英，这套高起点、高成长、高强度的体系在中餐厨房又是两个世界。
在我们这里，秘密太少，所以老师傅视之如珍宝，而厨房新手往往要在基础岗位磨练太久的时间，以至于失去热情和创意。
但新派的米其林三星未必合适中国人的胃口，甚至餐厅主厨的太太也不见得完全认可每一种“烹饪艺术”。纪录片导演巧妙地捕捉到了试菜中两人微妙的不和谐，太太反复用语言来表达菜肴太冰等负面信息，而主厨则用美味打动的眉飞色舞来回应。
本片以“贵腐菌苹果”为结尾，倒也是个意味深长的脚注。苹果和贵腐都是欧洲传统中古老的食材，而两者的结合似乎既合理又新奇，但隐隐又给人危险“有毒”的暗示。至少这个色泽的苹果我是不敢吃的。
也许，这也是米其林的秘密。
—— 来自一个只吃过一次米其林三星（Ciel Blue in Amsterdam）之人的浅薄之见。每年有成千上万的新手厨师在全球最顶尖的餐馆无薪工作，这个传统称为 “Stage”，也就是实习的意思。西班牙埃伦特里亚有著一间排名全球前十大餐厅：穆加里兹。每年多达一千五百人申请来这裡实习，然而只有三十位厨师级的学徒可以入选。最终只有十三人能进入研发阶段，证明他们是菁英中的菁英。本片随著一群背景迥异的实习生穿梭于这间世界上最顶尖的餐厅，直窥餐饮业的内部运作，以及这群米其林学徒不计一切代价如何攀升至米其林主厨的最高层。